【台中市西區存中街】清美日本割烹料理

 

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小巷弄內的美食饗宴,是我對清美日本割烹料理的印象,而氣派的木質大門與入內映入眼簾的是枯山水庭園造景,更有重新請來日本建築師設計的兩層樓建築,在一旁的舊式老宅中雖說醒目,卻也相當融合,戶外就有可以上到二樓的戶外樓梯,老闆娘說,這裡原本是從事建築業的老公,用來招待貴賓的,後來在許多朋友建議下,也開放與大家分享,家人更是店內的常客,至今5年的清美日本割烹料理分為一樓與二樓,一樓以開放式座位為主,二樓則以包廂為主!

【店內特色--無菜單料理】料理長會依店內取用來自基隆崁頂、日本空運及澎湖來的當令新鮮海鮮為搭配,提供以前菜、生魚片、烤物、主物肉類、魚及海鮮,加上湯品、及最後的點心與水果,價位則可選擇午餐1500元,2200元及3000元;晚餐則以2200元及3000元為主來搭配食材,透過料理長的巧手變化出兼具色、香、味俱全的道道美食。

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我的生魚片是真鯛魚,來自日本兵庫縣以柚子椒鹽為調味,來自日本兵庫的真鯛魚有別於台灣鯛魚,油脂更為豐厚,但是爽口的柚子椒鹽,更讓真鯛魚片的肉質鮮甜度提升。
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接著這道料理長透過刀工將日本軟絲,加上日本海膽佐上魚子醬,及食用花襯托,讓這道料理視覺及味覺的享受。
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接著還有細緻的山藥細麵,來自日本頂級的鮭魚卵、曾經在日本時代進貢給天皇的篿菜,佐以特製的醬汁有著山藥天然的綢度,都讓入口的味蕾相當舒爽。
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特別請料理長拿給我拍的日本特特特及鮭魚卵品牌。
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接著這道也是夏季限定來自日本的螢火蟲烏賊,搭配上海葡萄,醋味增及食用玫瑰,精緻的上桌,入口後那烏賊鮮甜的薄脆,當然事先已經經過處理,可以整至入口,鮮甜滋味讓人真想允指回味。
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猜猜這是什麼?不是櫻桃鴨肉,可是烤TORO,料理長取用TORO三角骨部位,那油脂完全沒有加油,是自然呈現,口感有嚼勁,但卻能品嘗到魚香。
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店內不同的搭配主物肉類有prime等級的無骨牛小排,先煎後烤,搭配松露鹽、蒜片、胡椒鹽都美味。
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主物海鮮部分,今天這道魚下巴,烤過的口感,與鮮度都滿分。
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今天因為與朋友一起來,所以可以拍不同主食,這是新鮮明蝦約20公分左右,加上主廚特製的焗烤,鮮而不膩。
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焗烤波士頓龍蝦,在店內搭配3000元套餐,新鮮的波龍Q彈肉質與那蒸烤後的湯汁,讓我不顧形象,拿起來喝了!
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在餐廳一入口就能看到兩個水族箱,每天以新鮮海水養著來自北海道的鱈場蟹及波士頓龍蝦及北寄貝等。
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準備烹煮前才從客戶面前撈起的波士頓龍蝦,能不新鮮嗎?
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拍了好久才捕抓到一張詹料理長專心製作料理的畫面,他的專注與對食材的用心,更像場最佳的表演。
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新鮮的牡丹蝦,肉生做生魚片,頭部料理長說可是熬湯的最佳題味品。
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店內玉子燒也是常客們的最愛,老闆娘說許多人還要打包回家呀!偏甜的軟嫩口感,相當順口。
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店內招牌點心每天現做的香蕉蛋糕,外型沒有特別討喜,但是口感因為加入白巧克力製作,香蕉香氣濃郁。
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道道精緻的日式料理如果真的吃不飽,店內還會提供握壽司,連握壽司都讓人感受到料理長用心。
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放在板上炙燒的握壽司。
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店內的明星小菜還有這個精緻的醃蘿蔔,許多饕客更是外帶買回家。
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落網前菜還有這個胡麻波菜,主廚特製的胡麻醬,搭配波菜,夏天吃相當清爽。
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天阿用熱水沖的北寄貝湯品,料理長說這樣才能吃到鮮美且不過老的北寄貝,湯頭鮮甜,肉質也佳!

店內的另一大特色,是料理長對醬料的堅持,不同季節清美料理長會選用不同的醬汁,或者調整鹽薄度、酸度或以涼拌為主,2016年今年夏天陸續有TORO、螢火蟲烏賊、六月澎湖來的馬糞海膽、北海道來的秋刀魚,都可以滿足愛吃海鮮饕客的胃!

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其實在中午用餐後,我們看到的是料理長及二廚們,將所有食材陸續小心整理,都讓人感受到其用心!
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店內特色的海鮮,有著像這木製的吊牌般,精緻卻用心對待!
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一樓的用餐空間!
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二樓包廂一景。
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二樓外陽台可以看到底下枯山水庭園景色。
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這場料理饗宴從門口這壺開始,厚實卻有獨特風韻!

【清美日本割烹料理】

地址: 台中市西區存中街161巷10弄2號

電話:04-23721188請務必預約

 

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