台中市‧西區‧巴布私宅料理.法義歐陸料理

【台中市‧西區‧巴布私宅料理】台中異國美食餐廳

精緻的法義歐陸美食,在素人主廚徐老闆身上,真有種別具用心的感受,今天的美味道道驚喜,更讓我們一直問主廚這是哪裡學來的手藝,其搭配的菜單加讓巧思,讓法式料理可以不那麼拘泥,卻有著自己獨特的口感,其中更有著創意與堅持。

單點整套的法式料理,今天我們全選了濕式低溫熟成(溫度要保持在0度~1度)美國prime等級的肋眼牛排,因為主廚推薦的招牌。(整套1880元)

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開胃前菜蜂蜜蘆薈檸檬小黃瓜,清爽的感受,也讓大家對今天的料理有了期待。
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店裡的麵包甜點都是自己處理,前頭的餐包加上奶油。

【胡麻南乳雞腿卷】開胃小品

經過多道繁複的工序搭配生菜與胡麻醬,外表金黃的雞腿卷,脆卻不油膩,口感極佳,為了鎖住裏頭的雞汁,其美味更是滿分。

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【法式紙包魚】前菜

這道是法式經典名菜之一,主廚以酸豆、檸檬、蕃茄及茴香酒等來烤深海鱸魚,美味的鱸魚用紙包反而提升了鱸魚的嫩鮮度。

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【南瓜冷湯】第一次我覺得應該要推薦的是冷湯,徐主廚採用兩種南瓜,其中一種是栗子南瓜,兩種南瓜經過橄欖油及奶油炒過逼出香氣與甜味,連南瓜籽也保留,然後經過篩過,創造出濃湯的口感,最後再加入鮮奶及海鹽增加香氣,雖是冷湯,卻有著香氣與甜美拿瓜口感,讓人印象深刻(南瓜也是來自主廚自家清境農場的菜園,摘採後會先放置約60天左右。)

 

 

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另一道湯品則是松茸黃金雞湯,先將菇類經過90度一小時的烤箱烘烤,在與先用雞胸骨等練好的雞湯一起熬煮,經過濾油,口感香氣十足。

【松露野菇燉飯】在來訪之前就已經聽過這裡的燉飯很有梗了,以無鹽的白松露醬及黑松露醬煮過後,再以鮮奶及雞高湯,另外採用霧峰香米燉煮,最後撒上起司,上桌拌勻後,香氣濃郁卻完全不膩。

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【碳烤肋眼牛排】今天我的餐點是3分熟的美國prime肋眼牛排,以低溫濕式熟成(溫度在0度~1度間),3分熟的肋眼牛排(9盎司),卻不見血,口感極佳,被鎖住的肉汁,讓唾液分泌與牛肉一起咀嚼,主廚只佐以一點點的醬汁擺盤用,就是海鹽了,更能看出主廚對自己料理的信心。

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這是朋友的5分熟肋眼牛排!

今天的完美ending是美味的法式手工巧克力蛋糕及手工泡芙加上水果,甜而不膩及有濕度的手工巧克力蛋糕,都讓人有豐富口感的回憶!

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來自巷弄內的台中異國美食餐廳巴布私宅料理,位於大昌街,有著素人主廚對料理的熱情,其開玩笑說,自己老婆都笑說你要不要搬到餐廳住好了,因為他曾經半夜因為想要嘗試某道料理,就半夜開著車到餐廳裡來試菜了,許多時候忙到深夜回家,看到國外的料理節目或者國外料理書籍的啟發,也會不斷嘗試。

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店內用餐環境明亮,也因為為私宅料理可以容納的位子僅有30位上下!可以包場,也能客製化不同的料理需求,價位在1300~1900左右。

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【巴布私宅料理】法/義/歐陸料理

地點:台中市西區大昌街217號

電話:04-24756118

 

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